De creatieve geesten achter de gerechten
Alois Dobler & Joachim Eiter
Hotel Bergland
Wat koken Alois en Joachim voor jullie:
- Mufflonburger in een briochebroodje
- Moosbeernocken
Korte beschrijving:
Al meer dan 20 jaar werken we als een hecht team samen en brengen we onze gezamenlijke ervaring in onze culinaire stijl: diep geworteld in de traditie en tegelijkertijd open voor eigentijdse verfijning. Onze keuken combineert beproefde klassiekers met moderne accenten en hecht daarbij bijzonder veel waarde aan hoogwaardige, regionale producten.
Culinaire filosofie:
„Wij geven traditionele gerechten op subtiele wijze een nieuwe invulling – authentiek, down-to-earth en tegelijkertijd op eigentijdse wijze verfijnd.“
Christoph Rasch
Hotel Gundolf
Wat kookt Christoph voor jullie:
- Ravioli met ossenstaart
- Ravioli gevuld met lokale paddenstoelen
Korte beschrijving:
Mijn opleiding heb ik gevolgd in het Steinschaller Hof, waar ik al mijn liefde voor regionale producten heb ontdekt. Vervolgens heb ik mijn vakmanschap verder ontwikkeld in vijfsterrenhotels en in een restaurant met een culinaire onderscheiding , en heb ik mijn oog voor detail ontdekt.
Al meer dan 10 jaar creëer ik nu in het Gundolf regionale lekkernijen uit de eigen landbouw en voeg ik verfijnde accenten toe aan mijn hoofdbestanddelen.
Culinaire filosofie:
„Gebruikmaken van de schatten van de regio en culinaire hoogstandjes op het bord toveren.“
Laura & Arjan Wennekes
Landhuis Edelweiss
Wat koken Arjan & Laura voor jullie:
- Roulade van zeebaars met daikon, lavas-ceviche en knapperige maïs
Korte beschrijving:
Wij zijn Arjan & Laura en sinds eind 2025 de trotse eigenaren van Landhaus Edelweiss in Tieflehn. Met veel plezier nemen we deel aan dit bijzondere evenement – met een gerecht dat een eerbetoon is aan ons restaurant in Amsterdam, verfijnd met authentieke kruiden uit het Pitztal. Een combinatie van Amsterdamse smaken met een vleugje bergwereld.
Culinaire filosofie:
„Onze keuken combineert Amsterdamse flair met de alpenkruidenwereld van het Pitztal, eerlijk en eigentijds gepresenteerd.“
Dominik Kammerhofer
Boutiquehotel Mandarfnerhof
Wat kookt Dominik voor jullie:
- Gestoofde ossenvlees met polenta van bergkaas en tuinkersolie
- Polenta van bergkaas met paddenstoelen
Korte beschrijving:
Opgeleid aan de hotelschool Villa Blanka en al meer dan 16 jaar chef-kok in het boetiekhotel Mandarfner Hof, sta ik voor eerlijke gerechten met karakter en een intense smaak.
Ik houd van gerechten die eenvoudig te eten zijn en toch diepgang en kracht hebben. Regionaliteit vormt voor mij de basis – tegelijkertijd mogen kleine invloeden uit de hele wereld de lokale ingrediënten ondersteunen en spannend maken.
Culinaire filosofie:
„Met mijn Ochsen-Wadl-Bowl breng ik een klassiek stoofgerecht in een moderne vorm op de lepel – regionaal geworteld, aromatisch en gegarandeerd niet saai“
Bernd Matschnig
Pitztaler-gletsjer & Rifflsee
Wat kookt Bernd voor jullie:
- Boekweitplakjes op alpendennen-schuim
- Alm-tiramisu
Korte beschrijving:
Al vele jaren combineer ik gedegen vakmanschap, internationale ervaring en een passie voor authentieke culinaire gerechten. Mijn wortels liggen in de klassieke kookkunst, aangevuld met opleidingen tot door de staat gecertificeerd dieetkok, patissier en banketbakker , evenals jarenlange ervaring in internationale hotels, de Formule 1 en op grote beurzen.
Al meer dan 15 jaar word ik bovendien gevormd door de gastronomie op de Pitztaler gletsjer & Rifflsee en combineer ik regionale kwaliteit, traditionele keuken en moderne interpretaties tot een onmiskenbare culinaire stijl.
Culinaire filosofie:
„Ik combineer traditionele kookkunst, internationale ervaring en moderne verfijning. Met hoogwaardige ingrediënten en eerlijk vakmanschap creëer ik authentiek genot met een eigentijds karakter.“
Michael Lorenz
Hotel Alpenhof
Wat kookt Michael voor jullie:
- Zelfgemaakte aardappelknoedels gevuld met steenbockragout
- Zelfgemaakte aardappelknoedels gevuld met prei en almkaas
Korte beschrijving:
Na het afronden van mijn opleiding werkte ik alleen in de zomer in de keuken van het Alpenhof. In de winter was ik namelijk te vinden in de meest uiteenlopende keukens in Paznaun. Ruim 10 jaar geleden kwam ik definitief in het bedrijf van mijn vader werken. Vanaf dat moment kon ik mijn stempel op de keuken drukken. Dit betekent voor mij dat ik zoveel mogelijk samenwerk met de producenten uit de vallei. Dit leidde enkele jaren geleden ook tot een samenwerking met de Tiroolse jachtvereniging. Zo is ook het idee voor dit gerecht ontstaan.
Culinaire filosofie:
"Regionaliteit & seizoensgebondenheid, duurzaamheid, oog voor detail en heldere smaken zijn in mijn keuken het allerbelangrijkste."
Sandra Santeler & Markus Winkler
Hochzeiger Bergbanen
Wat koken Sandra & Markus voor jullie:
- Pitztaler Kasmuas
- Pitztaler griesmeelnoedels
Korte beschrijving:
Na vormende ervaringen in de hoogwaardige gastronomie, van Lech en Zürs via Gstaad tot aan het Seefelder Plateau, keerde Markus terug naar zijn roots. Sinds 2024 maakt hij deel uit van de Hochzeiger-familie en brengt hij zijn ervaring, gecombineerd met een groot gevoel voor traditie, regionaliteit en kwaliteit, in de keuken in.
Sandra is opgegroeid in het Pitztal en heeft daar haar opleiding tot banketbakker afgerond. Tegenwoordig zorgt ze bij de Hochzeiger Bergbahnen voor zoete creaties, van verfijnde desserts tot huisgemaakte taarten. Samen staat het team voor eerlijke culinaire kunst en een hechte band met de streek.
Culinaire filosofie:
"Lekker kan zo eenvoudig zijn – het essentiële staat centraal: hoogwaardige ingrediënten en respect voor traditionele recepten. Zonder poespas, maar met veel gevoel ontstaat zo een keuken die nuchter en tegelijkertijd bijzonder is. Authentiek en vol van smaak.”
Kevin Wenisch & Carina Holaus
Restaurant s'Pfandl
Wat koken Kevin & Carina voor jullie:
- Bao Bun met char
- Bao Bun met bonen
Korte beschrijving:
De liefde heeft me naar het Pitztal geleid, waar ik samen met mijn partner Carina al drie jaar werkzaam ben in restaurant S’Pfandl. Onze keuken combineert regionaliteit met creativiteit – zo zijn ook onze Bao Buns ontstaan, gemaakt van hoogwaardige, regionale char en met de ambitie om voedsel op een respectvolle manier te verwerken. Een vegetarische variant maakt het aanbod compleet.
Culinaire filosofie:
„Met respect en creativiteit iets bijzonders creëren uit regionale producten – duurzaam bedacht, ambachtelijk uitgevoerd en met plezier geserveerd.“